UTILIZAÇÃO DA PALMA FORRAGEIRA NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: UMA REVISÃO

Autores

DOI:

https://doi.org/10.15628/holos.2022.13723

Palavras-chave:

Opuntia cochenillifera, Plantas Alimentícias não Convencionais, Nordeste, Semiárido, Suplemento Alimentar

Resumo

A palma forrageira possui elevado valor nutritivo, rica em vitaminas, proteínas e minerais, é vista como excelente suplemento alimentar, tanto para os animais como para humanos. Diante disso, objetivou-se realizar uma revisão acerca de estudos científicos realizados na região Nordeste e publicados nos últimos 10 anos que demonstrem o potencial gastronômico e nutricional da palma, por meio de análises físico-químicas, químicas, microbiológicas e/ou sensoriais. As buscas foram realizadas nas bases de dados: Periódicos Capes, ScienceDirect e Google Acadêmico. Inicialmente, 188 artigos científicos foram selecionados, ao final da triagem, apenas 6 publicações foram eleitas para extração dos dados e análise dos resultados. Os produtos obtidos foram: bebida mista, iogurte, umbuzada, mistura enriquecida e pão de forma, utilizando a polpa da palma, a entrecasca e os brotos. Foi possível concluir que a inclusão da palma forrageira na formulação de produtos alimentícios é uma alternativa viável para o aproveitamento desse vegetal.

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Biografia do Autor

Sheyla Maria Barreto Amaral, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federa do Ceará. Mestra em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte; Especialista em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos pela Faculdade Venda Nova do Imigrante (FAVENI); Tecnóloga em Alimentos pelo IFCE Campus Limoeiro do Norte.

Ana Paula Ferreira de Almeida, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Mestranda em Tecnologia de Alimentos no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte; Especialista em Nutrição Materno Infantil pela Faculdade Metropolitana do Estado de São Paulo; Nutricionista pelo IFCE Campus Limoeiro do Norte.

Rosangela Maria Oliveira Marinho, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Mestranda em Tecnologia de Alimentos no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte; Graduada em Gastronomia pela Faculdade de Tecnologia Intensiva e em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará; Professora de Gastronomia em Profiautos Cursos Técnicos e Profissionalizante.

Ysabele Yngrydh Valente Silva, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Bacharel em Nutrição pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) Campus Limoeiro do Norte.

Maryana Melo Frota, Universidade Federal do Ceará/Engenheira de Alimentos

Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC). Possui Bacharelado em Engenharia de Alimentos pela UFC; Técnica em Agroindústria pela Escola Estadual de Educação Profissionalizante (EEEP) Manuel Abdias Evangelista.

Marlene Nunes Damaceno, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE), Campus Limoeiro do Norte; Doutora em Ciencia y Tecnología de Alimentos pela Universidade de Santiago de Compostela; Mestra em Economia Rural pela Universidade Federal do Ceará (UFC); Especialista em Tecnologia de Produtos Pesqueiros pela UFC; Graduada em Agronomia pela UFC.

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Publicado

15/06/2022

Como Citar

Amaral, S. M. B., Almeida, A. P. F. de, Marinho, R. M. O., Silva, Y. Y. V., Frota, M. M., & Damaceno, M. N. (2022). UTILIZAÇÃO DA PALMA FORRAGEIRA NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: UMA REVISÃO. HOLOS, 1, 1–9. https://doi.org/10.15628/holos.2022.13723

Edição

v. 1 (2022)

Seção

SECTA - IFRN

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