AVALIAÇÃO SENSORIAL DA CARNE DE SOL COMERCIALIZADA NAS CIDADES DE CAICÓ E CURRAIS NOVOS
DOI:
https://doi.org/10.15628/holos.2014.897Resumo
A carne de sol é a carne mais conhecida e consumida, e os sistemas de produção dela apresentam grande diversidade tecnológica, variando-se desde os pequenos processamentos em açougues da forma tradicional à industrialização em larga escala, realidade que incide sobre o Padrão de Identidade e Qualidade deste produto. Assim, objetiva-se com este trabalho analisar sensorialmente dois tipos de cortes cárneos mais consumidos nas cidades de Caicó-RN e Currais Novos-RN, avaliando através do teste de aceitação os atributos sabor, aroma, cor, aparência, e dureza das carnes de sol Coxão Mole e Alcatra comercializadas nas duas cidades, como também a intenção de compra do consumidor. Portanto dos quatro tipos de carnes de sol e atributos analisados, a amostra mais aceita também foi a que obteve maior percentual de intenção de compra, sendo o Coxão Mole produzido em Currais Novos-RN.Downloads
Referências
AMARAL, D. S.; CARDOSO, D. S. G. PESSOA, T.; NETO, L. G. M. Perfil dos consumidores da carne de sol comercializada nos municípios de Caicó e Currais Novos. Acta veterinária Brasilica, V.6, n.4 p. 302- 211, 2012.
Azevedo, A. R. P. & Morais, T. V. M. A tecnologia da produção da carne-de-sol e suas implicações nos aspectos higiênicos-sanitários. Rev. Nacional da Carne. 336: 36-50, 2005.
Botelho, R. B. A. Cultura Alimentar e Alimentação Saudável. Tese de doutorado, Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília, Brasília, 192p, 2006.
CHIAPPINI, C. C de J. Aromas naturais produzidos por microorganismos. Revista Eletrônica de Jornalismo Científico, set, 2007. Disponível em: http://www.comciencia.br/comciencia/ ?section=8&edicao=28&id=325. Acesso em 25 de out. 2011.
FARIAS, S.M.O.C.; Qualidade da carne de sol comercializada na Cidade de João Pessoa. 2010. 142f. Dissertação (mestrado)- Curso de ciência e tecnologia de alimentos da Universidade Federal da Paraíba- UFPB, João Pessoa, 2010.
Feijó, G. P. I. Curso “Conhecendo a carne que você consome”. Composição química da carne bovina. Gado de Corte. Capturado em 25 de out. de 2011. Online. Disponível em: http://www.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc77/03nocoescarne.html#3.2.
Gomez. JerkedBeef fermentado: desenvolvimento de nova tecnologia de processamento. Dissertação de mestrado, Universidade Estadual de Londrina, Londrina, 114p, 2006.
LUCIA, S.M.D., MINIM,V.P.R., CARNEIRO, J.D.S. Análise Sensorial de Alimentos. In:MINIM, V.P.R. Análise Sensorial Estudos com Consumidores. Viçosa: UFV, 2006. 13-49.
KIRCHHOF, S.; CRIZEL, G. R.; MENDONÇA, C. R. B. In:VII CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2008, Pelotas, A influência da água na conservação dos alimentos. Pelotas: UFPEL, 2008.
SILVA, F. A. S.; DUARTE, M. E. M.; CAVALCANTI MATA, M. E. R. M. Nova metodologia para interpretação de dados de análise sensorial de alimentos. Revista Engenharia Agrícola.v. 30, n.5, p.967-973, set./out. 2010.
Souza, N. L. 2005. Efeito da combinação de sal com lacto e diacetato de sódio nas características sensoriais, físico-químicas, cor e textura de um produto similar à carne-de-sol. Dissertação de mestrado, Universidade Estadual de Campinas, Campinas.
Português (Brasil)
English
Español (España)
Français (France)
