MAMÃO “FORMOSA” MINIMAMENTE PROCESSADO ACRESCENTADO DE ANTIOXIDANTES

Resumo

Além de permitir um melhor aproveitamento e agregar valor ao fruto, o produto minimamente processado é mais prático. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química de mamão “Formosa” minimamente processado adicionado de antioxidante. Após o preparo os mamões foram embalados e armazenados durante 24, 48, 72 e 96 horas a 5 e 10 °C. Paralelamente foi realizada a adição de ácido cítrico e ascórbico, ambos na concentração de 2%, e realizada as análises físico-químicas de acordo com as metodologias propostas pelo Instituto Adolfo Lutz. Houve diferença (p<0,05) quanto a acidez titulável entre os diferentes tratamentos. A amostra tratada com ácido cítrico apresentou maior acidez, seguida da tratada com ácido ascórbico e tratamento controle. Quanto à análise de sólidos solúveis totais, o tratamento controle diferiu do com ácido ascórbico e cítrico e estes últimos não diferiram entre si. Houve aumento do pH (p<0,05) com o tempo de armazenamento quando o mamão foi tratado com ácido ascórbico e cítrico. Conclui-se que algumas características físico-químicas do mamão “Formosa” são alteradas com o tratamento com antioxidantes, tais como sólidos solúveis totais e acidez titulável.