Otimização da desidratação osmótica da haste central de abacaxi pérola utilizando a metodologia de superfície de resposta

Resumo

O presente artigo teve como objetivo otimizar o processo de desidratação osmótica de fatias de hastes centrais de abacaxis pérola a partir das variáveis de processo: temperatura, concentração da solução osmótica e proporção fruta-solução osmótica. A matéria-prima utilizada foi da variedade pérola proveniente da zona rural da região metropolitana de João Pessoa-PB e adquirida no comércio de Currais Novos-RN. A desidratação osmótica (D.O.) de fatias de talo de abacaxi em soluções de sacarose foi realizada em estufa com circulação de ar e estudada mediante planejamento experimental fatorial 23 com três variáveis independentes: temperatura (T) e concentração da solução osmótica (C) e proporção fruta-solução osmótica (F:SO), avaliadas em dois níveis (-1 e +1) e com quatro repetições nos pontos centrais (0), totalizando 12 experimentos. Os ajustes dos dados experimentais aos modelos de desidratação osmótica foram realizados por meio de regressão linear utilizando-se do software Statistica versão 7.0. Através da análise de variância (ANOVA), do teste de Fischer (F) para a regressão e para a falta de ajuste e do coeficiente de correlação (R2).