CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E NUTRICIONAL DO FRUTO DA PALMA (Opuntia fícus indica L. Mill) CULTIVADA NO SERTÃO DO SUB-MÉDIO SÃO FRANCISCO.

Resumo

Estima-se que hoje existam cerca de 500 mil hectares de palma forrageira no Nordeste do Brasil. O Presente estudo foi realizado com o objetivo de incentivar o consumo e caracterizar o fruto da palma in natura do Sertão Pernambucano. Foram analisados os teores de umidade, ferro, minerais totais (solúveis e insolúveis), pectina, fibras, gordura, açúcares redutores em glicose e não-redutores em sacarose e realizadas medidas físicas (pesagem, densidade, diâmetro, largura e teor de sólidos solúveis). A polpa apresentou peso médio de 108,693g, extensão de 51,058 mm, largura média de 87,144 mm, densidade de 0,9644 cm³, sólidos solúveis de 13,0 °Brix; 80,45% de umidade, 0,024% de ferro, 0,4394% de cinzas totais, 0,0369% de cinzas solúveis e 0,4025% de cinzas insolúveis, 0,1485% de gordura e 7,263% de açúcares redutores em glicose.