Dentre os derivados lácteos, o queijo de coalho se destaca como um dos mais produzidos e consumidos na região Nordeste, se tornando assim uma referência do seu povo e da cultura, e uma importante fonte de renda.  No Rio Grande do Norte, a região do Seridó se destaca pela fabricação do mesmo, tanto artesanal com industrialmente. Dessa maneira objetivou-se com as análises físico-químicas utilizadas na referida pesquisa, caracterizar, à medida do possível, os queijos produzidos na região, e com o levantamento realizado junto a alguns estabelecimentos do município de Currais Novos, analisar a disponibilidade e algumas especificidades do objeto em estudo.