A apicultura é uma importante fonte de renda para os produtores do Alto oeste potiguar. O mel, durante a sua colheita e processamento, se não for manipulado com os devidos cuidados higiênico-sanitários, pode sofrer contaminações microbiológicas, interferindo em sua qualidade e acarretando perdas para os apicultores. O objetivo deste trabalho foi avaliar alguns pontos importantes para a manutenção da qualidade higiênico-sanitária durante a extração do mel em apiários localizados na Região do Alto Oeste Potiguar. Foram aplicados questionários nas propriedades produtoras ente os meses de novembro de dezembro para a coleta dos dados. Verificou-se que nenhum dos apicultores que participaram da pesquisa tinha treinamento em boas práticas apícolas, 9% dos apicultores deixavam as melgueiras diretamente em contato com o solo durante a coleta do mel, 91% lavavam os utensílios logo após a utilização, 73% tinham abastecimento de água tratada, não havia presença de agrotóxico próximo ao local de coleta em nenhuma das propriedades e somente 64% apresentavam casa do mel padronizada.