O objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar, fisico-quimicamente, iogurtes batidos de goiaba, com a intenção de verificar se os mesmos se encontrariam nos padrões da legislação brasileira. Esse alimento foi produzido com leite integral pasteurizado, advindo do campus-fazenda do IFRN em Ipanguaçu, e polpa de goiaba, adquiridas e produzidas no campus do IFRN-CN. O produto foi dividido em 18 amostras, partindo de 6 formulações distintas, separadas em “grupo A” com 10% de açúcar na formulação (A₁: 10%, A₂: 15% e A₃: 20% de polpa de goiaba) e “grupo B” sem açúcar na formulação (B₁: 15%, B₂: 20% e B₃: 25% de preparado de goiaba a 65 °Brix), para a avaliação físico-química, com análises de acidez em ácido lático, gordura e proteínas. Como resultado obteve-se para A₁: 1,02% de acidez, 1,47% de gordura e 3,53% de proteínas; para A₂: 1,02% de acidez, 1,35% de gordura e 2,89% de proteínas; para A₃: 0,97% de acidez, 1,17% de gordura e 3,22% de proteínas; para B₁: 1,19% de acidez, 1,27% de gordura e 3,54% de proteínas; para B₂: 1,28% de acidez, 1,17% de gordura e 3,59% de proteínas; e para B₃ foi: 1,31% de acidez, 1,00% de gordura e 3,53% de proteínas. Concluindo que os produtos elaborados se encontraram em conformidade com a legislação.