AVALIAÇÃO SENSORIAL DA CARNE DE SOL COMERCIALIZADA NAS CIDADES DE CAICÓ E CURRAIS NOVOS

DENISE SILVA AMARAL; Debora Samara Gomes Cardoso; Taciano . Pessoa

doi:10.15628/holos.2014.897

Autores

DENISE SILVA AMARAL
Debora Samara Gomes Cardoso
Taciano . Pessoa

DOI:

https://doi.org/10.15628/holos.2014.897

Resumo

A carne de sol é a carne mais conhecida e consumida, e os sistemas de produção dela apresentam grande diversidade tecnológica, variando-se desde os pequenos processamentos em açougues da forma tradicional à industrialização em larga escala, realidade que incide sobre o Padrão de Identidade e Qualidade deste produto. Assim, objetiva-se com este trabalho analisar sensorialmente dois tipos de cortes cárneos mais consumidos nas cidades de Caicó-RN e Currais Novos-RN, avaliando através do teste de aceitação os atributos sabor, aroma, cor, aparência, e dureza das carnes de sol Coxão Mole e Alcatra comercializadas nas duas cidades, como também a intenção de compra do consumidor. Portanto dos quatro tipos de carnes de sol e atributos analisados, a amostra mais aceita também foi a que obteve maior percentual de intenção de compra, sendo o Coxão Mole produzido em Currais Novos-RN.

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